Les samoussas sont facilement reconnaissables grâce à leur forme en triangle. Originaires du nord de l’Inde et du Pakistan, ces succulents beignets sont réalisés à partir de pâtes de blé. Ces dernières doivent être pliées correctement pour pouvoir ensuite recevoir de la farce. Ce pliage est souvent problématique quand on n’adopte pas la bonne technique. Voici les étapes à suivre.

  1. Pliez la feuille en forme de triangle

    Etape 1/5 :

    Pliez la feuille en forme de triangle

    Les samoussas sont en général faits à partir de fines pâtes de blé appelées « feuilles de brick ».

    Dans ce tutoriel, nous vous proposons d’utiliser une pâte à samoussas rectangulaire.

    Ainsi, sur votre plan de travail, pliez l’extrémité droite de la pâte de façon à obtenir un triangle dont les côtés sont de mêmes longueurs.

  2. Formez la poche

    Etape 2/5 :

    Formez la poche

    Repliez vers le haut le triangle de tout à l’heure et assurez-vous qu’il reste encore une languette de pâte que vous allez rabattre après.

    Vous devriez obtenir à la fin une sorte de poche qui va contenir la farce.


  3. Ajoutez de la farce

    Etape 3/5 :

    Ajoutez de la farce

    Tenez la poche ainsi obtenue par sa base, ouvrez-la avec vos doigts et introduisez-y la farce préparée au préalable.

    Vous pourrez choisir des garnitures à base de légumes, de viandes hachées ou de poisson. Tassez légèrement la farce pour bien garnir votre samoussa.

  4. Rabattez la languette de pâte

    Etape 4/5 :

    Rabattez la languette de pâte

    Pliez la languette de pâte de façon à recouvrir toute la surface du samoussa.

    Retournez-le, tenez entre vos doigts le bout de pâte restant, puis étalez-y uniformément une colle à base de farine et d’eau.

  5. Le résultat

    Etape 5/5 :

    Le résultat

    Rabattez le bout de pâte sur lequel vous avez appliqué la colle et pressez-le légèrement avec vos doigts pour bien colmater les jointures.

    Le pliage est ainsi terminé, il ne vous reste plus qu’à plonger les samoussas dans de l’huile bien chaude.

    N’oubliez pas de les retourner pour que leurs faces soient bien dorées.