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Comment faire une sauce hollandaise ?

Stéphane Blanchet, chef chez Initiation Gourmande, vous montre comment réussir une sauce hollandaise en un tour de mains !

  1. Etape 1 : Pour faire une sau...

Pour faire une sauce Hollandaise, il vous faut Recette pour 6 personnes 250 gr de beurre clarifié 4 jaunes d’œufs 2 c soupe d’eau froide 1 c soupe de vinaigre de vin blanc Le jus d’1 demi-citron 1 pointe de piment de Cayenne, sel poivre

La recette de la sauce hollandaise Faites fondre le beurre à feu doux, clarifiez-le. Dans une casserole, mettez les jaunes avec l’eau et le vinaigre puis mélangez au fouet. Posez la casserole sur feu doux et continuez à émulsionner 8 minutes environ (la sauce doit être onctueuse et ne doit pas dépasser 65 °) Hors du feu, continuez de fouetter, incorporez le beurre clarifié tiède petit à petit puis assaisonnez et ajoutez le jus de citron au dernier moment. Servez aussitôt

Mots clefs : sauce hollandaise astuces