Poché, à la coque ou au plat, on peut déguster les œufs sous pleins de formes différentes. Mais s’il est un des aliments les plus consommés des Français, l’œuf soulève également de nombreuses questions ! Dans quelles conditions sont-ils pondus ? Que signifient les différentes couleurs d’œufs ? Pourquoi un code, pour le moins étrange, est-il tamponné sur chaque coquille ? Enfin, comment savoir si un œuf est périmé ou non ? Greg répond ici à toutes vos interrogations et, en prime, termine sa chronique avec une super recette. Regardez !

  1. Etape 1 : Les critères de qu…

Les critères de qualité d’un oeuf La qualité d’un oeuf peut être vue sous deux angles différents.
Regardez la vidéo pour savoir comment les choisir avec les techniques de Greg de MIAM.
D’une part on peut dire qu’un oeuf est de meilleure qualité lorsque la poule pondeuse a été élevée en plein air.
D’un autre côté, on dira que l’oeuf est encore frais après avoir effectué le test de flottaison.

Les différentes catégories d’oeuf de poule Depuis le mois de janvier 2004, les emballages dans lesquels sont conditionnés les oeufs comportent des indications en lettres.
Ces lettres sont minuscules.
Attention à ne pas vous laisser berner par le packaging ou le beau discours du commerçant pour vous jeter sur n’importe quel oeuf.
Il existe effectivement différentes façons d’élever les poules pondeuses.
Ceci influencera sur le goût du produit final.

Le numéro des oeufs Après l’emballage vient la numérotation de chaque oeuf.
Un numéro correspond à un type d’élevage, estimé de 0 à 3 :
– « 0 » correspond aux oeufs de poules qui ont été élevées en plein air et qui sont nourries avec de la nourriture biologique
– « 1 » correspond aux oeufs de poules qui ont été élevées en plein air
– « 2 » correspond aux oeufs de poules qui ont été élevées au sol de façon intensive mais sans avoir été dans des cage
– « 3 » correspond aux oeufs de poules qui ont été élevées dans des cages

Au niveau du goût, rien ne vaut les oeufs de poules élevées en plein air et qui ont été nourries avec une alimentation biologique.

Le test du verre d’eau Un oeuf est meilleur lorsqu’il est frais.
Ceci est valable quel que soit la façon dont la poule a été élevée.
Cela ne dépend pas non plus de l’alimentation de la poule.
Pour déterminer la fraicheur de l’oeuf, voici ce qu’il faut faire :
– replissez un verre d’eau
– ajouter 10% de sel par rapport au volume de l’eau
– plongez l’oeuf dans l’eau salée

Si l’oeuf est resté au fond du verre, cela veut dire que l’oeuf est excellent.
S’il remonte un tout petit peu, il est encore comestible.
S’il flotte à la surface, il vaut mieux éviter de le consommer.