Origine du baba au rhum Le baba est une variante de la pâte à brioche. Seulement, vous y mettez moins de beurre et moins d’oeufs. Une pâte à baba sera donc plus ferme et moins liquide que la pâte à brioche. Le baba au rhum doit son invention au Roi de Pologne Stanislas Leszczynski. Ce roi gourmand adorait les kugelhofs, mais les trouvant trop secs, il demande à un écuyer de lui apporter du rhum brun. Il arrosa son gâteau avec ce rhum tout en le mangeant avec une crème montée à la Vatel. Ce souverain aimait « Les contes des mille et une nuits », d’où le nom Ali Baba d’abord. Au fil du temps, le nom devient Baba qui signifie « bonne femme » en langue slave.
Préparation des ingrédients Dans une casserole, versez un verre de lait.
Rajoutez-y ensuite de la crème liquide.
Incorporez un peu de sucre et une pincée de sel.
Rajoutez de la levure boulangère pour fermenter la pâte.
Contrairement à la levure chimique, elle agit sans cuisson.
Pour revenir à la préparation, chauffez le tout, puis versez sur la farine.
Cassez les oeufs et ajoutez aux autres ingrédients.
Il ne reste plus qu’à travailler la pâte à la main.
Astuces pour réussir le baba au rhum Continuez à travailler sans relâche la pâte pour éviter les grumeaux.
Il faut attendre que la pâte se détache du bol avant d’incorporer le beurre.
Vous ajoutez petit à petit le beurre pour faire lisser la pâte.
Une fois qu’elle est parfaitement lisse et élastique, vous la couvrez pour laisser reposer et lever.
