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Recette de pâte à choux à la crème chocolatée

Ça vous dit de préparer des petits choux à délicieux fourrés d'une crème pâtissière au chocolat ? Pourquoi ne pas faire des pâtes à choux à la crème chocolatée ? Voici les ingrédients et les étapes de la recette.


  1. Mélangez les œufs, le sucre et le lait

    Etape 1/6 :

    Mélangez les œufs, le sucre et le lait

    Dans un saladier, versez 4 jaunes d’œufs et 70 grammes de sucre.

    Battez ces ingrédients avec un fouet jusqu’à ce que le sucre soit dissout.

    Ensuite, ajoutez 40 grammes de semoule de maïs et mélangez à nouveau pour obtenir une préparation bien homogène.

    Versez 480 ml de lait dans une casserole, puis laissez-le sur un feu doux jusqu’à ce qu’il frémisse.

    Par la suite, ajoutez 1/3 du lait dans la préparation à base de jaunes d’œufs et mélangez bien le tout. Transvasez le mélange que vous obtenez dans le lait chaud restant.
  2. La formation de la crème au chocolat

    Etape 2/6 :

    La formation de la crème au chocolat

    Remettez la préparation sur le feu et remuez-la continuellement jusqu’à ce qu’elle s’épaississe.

    Retirez cette dernière de votre cuisinière, ajoutez 120 g de chocolat noir et mélangez vigoureusement pour obtenir une préparation homogène.

    Transvasez la crème ainsi obtenue dans un bol et attendez 5 minutes pour qu’elle refroidisse.

    Ajoutez ensuite 15 g de beurre non salé et remuez à nouveau. Laissez la crème refroidir, puis recouvrez-la d’un film alimentaire.

  3. La préparation de la base des pâtes à choux

    Etape 3/6 :

    La préparation de la base des pâtes à choux

    Prenez une casserole et versez-y 100 ml de lait, 100 ml d’eau, 2 g de sel, 10 g de sucre et 80 g de beurre non salé.

    Déposez le récipient sur un feu doux et remuez continuellement la préparation jusqu’à son ébullition.

    Retirez-la ensuite du feu, ajoutez 125 grammes de farine et mélangez pour obtenir une pâte homogène.

    Remettez cette dernière sur le feu et remuez à nouveau pour 1 à 2 minutes. Ôtez la préparation du feu, transvasez-la dans un saladier et laissez-la refroidir.

  4. La cuisson des pâtes à choux

    Etape 4/6 :

    La cuisson des pâtes à choux

    Versez un à un quatre œufs entiers dans la préparation précédente et veillez à bien mélanger après chaque ajout.

    Transvasez la pâte ainsi obtenue dans une poche à douille.

    Ensuite, prenez un plat allant au four, tapissez son fond de papier sulfurisé et formez-y des pâtes à choux d’une épaisseur de 1 cm et de 4 cm de diamètre.

    Introduisez les petits gâteaux dans un four préalablement chauffé à 180 °C (thermostat 6) et laissez-les cuire pendant 25 à 30 minutes.
  5. Garnissez les pâtes à choux de crème chocolatée

    Etape 5/6 :

    Garnissez les pâtes à choux de crème chocolatée

    Après le temps imparti, les pâtes à choux devraient être bien soufflées et dorées sur toutes les faces.

    Piquez-les avec un cure-dents pour vérifier si l’intérieur est bien cuit, puis laissez-les refroidir.

    Par la suite, découpez les petits gâteaux en deux suivant leur hauteur, puis garnissez leur intérieur de crème chocolatée d’une épaisseur de 6 mm en utilisant une poche à douille.

    Replacez ensuite les autres moitiés des pâtes à choux et passez à la préparation d’une crème ganache.
  6. La décoration

    Etape 6/6 :

    La décoration

    Commencez par mettre 120 grammes de chocolat noir semi-sucré dans un bol, puis versez 125 ml de crème fouettée bien chaude et attendez 1 minute.

    Ensuite, mélangez-les bien pour obtenir une crème bien homogène.

    Transvasez cette dernière dans une poche à douille et dessinez des zigzags au-dessus de chaque pâte à choux garnie de crème chocolatée. C'est prêt!


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