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Comment faire un parmentier de canard ?

Vous avez déjà goûté au parmentier de canard ? Peut-être ! Mais vous n'avez jamais pensé à y incorporer des huiles essentielles culinaires. Aymeric Pataud est chef cuisinier et il a revisité la recette du parmentier de canard en y ajoutant un concentré de saveurs grâce aux huiles essentielles : thym, romarin, serpolet, laurier, marjolaine ! Contrairement à ce que l’on pense, ça ne prend pas beaucoup de temps de réaliser cette recette et c’est plutôt facile. Il suffit en effet d’acheter du confit de canard, de l’effilocher, et de suivre la recette ! Regardez cette vidéo cuisine réalisée dans les locaux de la www.fraichattitude.com

  1. Etape 1 : Les ingrédients p...

Les ingrédients pour le parmentier de canard Pour 4 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 20 minutes Ingrédients 1 kg de pommes de terre à purée 10 cl de crème liquide 15 cl de lait entier 20 g de beurre demi-sel 600 g de confit de canard effiloché (sans os) 3 tomates 1 poivron rouge 2 oignons 1 gousse d'ail 12 gouttes d’une composition d’huiles essentielles (thym, romarin, serpolet, laurier, marjolaine) Sel, poivre

La recette du parmentier Épluchez les pommes de terre et cuisez-les 20 minutes environ à l'eau bouillante salée. Egouttez-les et passez-les rapidement au moulin à légumes. Incorporez la crème, le lait, ainsi que le beurre. Salez, poivrez et gardez au chaud à couvert. Dans une sauteuse, avec de l'huile, faîtes revenir les tomates épépinées et coupées en morceaux, les poivrons épépinés et coupés en lanières, ainsi que les 2 oignons pelés et émincés en fines rondelles. Laissez fondre doucement et réduire, en remuant souvent pendant environ 10 minutes. Incorporez le confit de canard dans la fondue de tomates, du sel et du poivre. Laissez mijoter pendant 5 minutes. Ajoutez la composition d’huiles essentielles et remuez. Ajoutez la gousse d'ail émincée. Dans le fond d'un moule à cake à four, disposez-le contenu de la sauteuse. Recouvrez le tout avec la purée en attente, striez le dessus avec les dents d'une fourchette et portez le plat au four pour 20 minutes environ à thermostat 7 (210 °C) le temps de dorer le dessus du hachis Parmentier. Servez dès la sortie du four dans le plat de cuisson.

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