Recette : le filet mignon en croute

Ingrédients : Pour réaliser cette délicieuse recette, il vous faut :
- un filet mignon
- de l'huile d'olive
- de la crème fluide
- du chèvre frais
- de la moutarde à l'estragon
- de la ciboulette
- de l'ail
- une pâte feuilletée
- un jaune d'œuf.

Préparation de la crème à l'estragon : Commencez par faire dorer le filet mignon.
Pour ce faire, mettez un peu d'huile d'olive dans une sauteuse sur le feu.
Entre temps, réalisez une crème pour enrober le filet mignon avant de le mettre en croute.
Cette crème se compose d'ail, de ciboulette, de chèvre frais et de crème fraîche.
Épluchez puis dégermez l'ail.
Émincez l'ail et ciselez la ciboulette.
Mélangez ces ingrédients avec 100 grammes de chèvre frais.
Rajoutez ensuite une cuillerée à soupe moutarde à l'estragon.
Cette crème aux fines herbes est destinée à relever la saveur du filet mignon.

Préparation et cuisson du filet mignon à l'estragon : Lorsque le filet mignon a pris de la couleur dorée, retirez-le de la sauteuse.
Déposez le filet sur une planche à découper, puis enrobez-le avec la crème aux fines herbes.
N'hésitez pas à bien enrober votre filet mignon de tous les côtés.
Veillez toutefois à répartir équitablement la crème sur le filet.
Après cette opération, déposez votre préparation sur la pâte feuilletée.
Enfermez hermétiquement dans la pâte le filet mignon.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le filet avec un jaune d'œuf mélangé à une cuillère à soupe d'eau.
Il ne reste plus qu'à mettre le filet mignon au four préchauffé à 180degrés.
Le temps de cuisson varie entre 20 et 25 minutes.