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Comment faire d'excellentes frites ?

Vous aimeriez avoir la recette magique pour faire les meilleures frites du monde, des frites craquantes à l'extérieur et fondante à l'intérieur ? E=M6 vous emmène en Belgique, à Bruxelles, où un expert vous montre toutes les astuces pour faire d'excellentes frites. Attention à la température de cuisson. Regardez, c'est facile !

  1. Etape 1 : La recette pour de...

La recette pour de très bonnes frites Quand vous cuisinez vos frites, vous vous contentez de les verser dans la friteuse sans vraiment vous soucier du résultat ? Vous les placez directement dans la machine et sélectionnez une température d’huile par défaut ? E=M6 vous donne la recette magique pour faire des frites parfaites et vous indique les erreurs à éviter. Cuisiner des frites maison, moelleuses à l’intérieur, croustillantes à l’extérieur, et peu grasses, ce n’est pas très compliqué ! Commencez par peler et découper les pommes de terre. Ensuite, pochez-les quelques minutes. Pour cela, plongez-les dans une casserole remplie d’eau et portez-la à ébullition. Cette petite astuce vous garantira des frites légères et onctueuses. Pour le côté croustillant, un bon bain d’huile est obligatoire. Mais attention ! Vérifiez bien la température de l’huile de votre friteuse, c’est l’élément essentiel dans la préparation des frites. La température idéale se situe vers les 190 degrés. Au dessous, vos frites seront gorgées d’huile. Elles ne seront donc que peu croustillantes et surtout très grasses. Vous en doutez ? Une simple expérience à l’aide de colorant le prouve ! Alors préférez une température se rapprochant plus des 200 degrés que des 150, c’est la condition sine qua non pour des frites réussies !

Mots clefs : recette frite