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Comment conserver ses plats plus longtemps ?

Vous aimez faire vos courses pour longtemps, et quand vous revenez du supermarché ce n'est pas pour y retourner deux jours après ? C'est plus pratique à l'évidence ! Encore faut-il bien conserver les aliments que l'on achète et ainsi éviter les mauvaises surprises. Pour conserver vos plats plus longtemps, il existe plein de méthodes et d'astuces différentes, du frigo au cellophane. Pour les connaître, regardez ! Une vidéo signé E=M6.

  1. Etape 1 : Conserver un plat...

Conserver un plat cuisiné Lorsque le plat qu'on a si bien préparé est encore en grande quantité, on ne souhaite qu'une chose : le conserver. Pour se faire : - il faut les mettre dans des barquettes en aluminium - les conditionner dans des récipients avec couvercles hermétiques - les barquettes doivent supporter la congélation et le four micro-ondes On peut conserver un plat cuisiné durant 48 heures au maximum. Après quoi, il devient impropre à la consommation à cause des bactéries. Dans ce cas, il est fortement recommandé de le placer dans le congélateur. On pourra le déguster 1 an plus tard dans certains cas. Mais il existe bien évidemment d'autres types de conservation des plats comme nous l'explique Mac Leggy dans son émission E=M6.

La conservation par déshydratation La déshydratation enlève l'eau des aliments. L'eau est effectivement propice à la multiplication des bactéries, des levures et des moisissures.

La technique du séchage à l'air Ce procédé est plutôt industriel. Il élimine l'eau que contiennent les denrées alimentaires. C'est le cas pour : - les céréales - les figues - les biscottes et les biscuits - les haricots verts - les piments - etc

La technique du fumage Dans cette technique de conservation, on expose l'aliment à la fumée de bois. Le fumage est fréquemment combiné avec le salage ou le séchage. Le fumage est utilisé pour la conservation du : - poisson - lard - jambon

La salaison La salaison est une technique qui consiste à imbiber les aliments de chlorure de sodium. En d'autres termes, les plats sont imprégnés de sel. L'eau est donc indisponible et permet de conserver le plat plus longtemps : - hareng - charcuterie - anchois

L'acidification La grande majorité des microbes ne peuvent pas se développer en présence de certains acides. L'acidification permet donc de conserver le plat plus longtemps. D'où la conservation des cornichons et des yaourts plus longtemps.