Jusqu’à présent vous ne parvenez pas à enlever correctement la peau d’une tomate et la présentation de vos plats en pâtit ? Vous souhaitez améliorer votre technique culinaire et apprendre à monder une tomate ? Thomas Sassier pour « Les Dîners d’Eloïse », sur le site Lesdinersdeloise.fr, vous montre comment monder une tomate. Il vous explique pas à pas comment réaliser cette tâche incontournable pour une bonne cuisinière. Il vous apprend également à confectionner des chips et des pétales confits. Regardez bien cette vidéo et vous évoluerez beaucoup dans vos techniques culinaires.



  1. Etape 1 : Le matériel nécess…

Le matériel nécessaire Pour monder une tomate, il vous faut :
Un petit couteau d’office.
Des tomates.
Un saladier d’eau bien froide. Cet élément est très important.
Une araignée (un ustensile spécifique) qui servira à récupérer les tomates lorsqu’elles auront été plongées dans l’eau chaude.
Une casserole contenant de l’eau chaude.

Les différentes étapes de l’émondage d’une tomate Commencez par repérer le pédoncule. Il s’agit de la partie qui a relié le légume à la plante mère. À l’aide de votre couteau d’office, incisez sur une profondeur de 1 cm et contournez le pédoncule pour l’ôter.
Incisez en forme de croix le côté opposé au pédoncule. Entaillez uniquement la peau, sans toucher à la chair de la tomate.
Faites les mêmes opérations sur toutes les tomates que vous voulez monder.
Plongez les tomates dans l’eau bouillante pendant 10 à 15s. Les petites entailles opérées du côté opposé au pédoncule vont s’ouvrir légèrement et fendiller la peau du légume. Vous retirez maintenant les tomates de l’eau bouillante à l’aide de l’araignée.
Refroidissez-les immédiatement en les plongeant dans le saladier contenant de l’eau froide.
Cette étape est très importante. Grâce au choc thermique, la peau va décoller et vous pouvez facilement monder les tomates.
Ne laissez pas les tomates dans le saladier, sinon elles vont se gorger d’eau et ne seront pas mangeables.
Enlevez délicatement la peau. Votre tomate est mondée.

Faire des chips avec la peau des tomates Vous pouvez garder la peau des tomates. Vous les mettez de côté.
Mettez-les sur une plaque au four. Laissez-les cuire pendant 5 à 6mn à 180°C.
Elles vont devenir fines et translucides. Vous obtenez ainsi des chips au goût savoureux.
Vous tenez là un bon moyen de récupérer les épluchures et d’éviter de les jeter.

La tomate : un légume aux multiples usages La tomate mondée peut servir à beaucoup de choses.
Taillez le légume de sorte à récupérer uniquement les pétales, c’est-à-dire la pulpe extérieure.
Mettez-le à confire.
Vous obtenez des pétales confits.
D’un côté vous avez la peau séchée présentée en chips et de l’autre les pétales réalisés avec la pulpe extérieure.
Vous réservez la pulpe intérieure pour faire un gaspacho ou une soupe de tomates.

Comment obtenir un pétale de tomate ? Détaillez la tomate en quartiers.
Insérez la lame du couteau d’office entre la pulpe extérieure et celle intérieure. Séparer maintenant les 2 pulpes.
Vous obtenez de beaux pétales de tomate.

Pour conclure Maintenant vous savez comment monder des tomates et utiliser les différentes parties de ce savoureux légume. Comme vous le constatez dans la séquence, rien n’est perdu. La peau servira à faire des chips, la pulpe extérieure à réaliser de pétales confits et la pulpe intérieure à concocter un gaspacho ou une soupe. Vous détenez désormais la technique pour enlever correctement la peau qui flottait désagréablement auparavant dans vos préparations. Vous pouvez diversifier autant que vous voulez votre cuisine à la tomate. Suivez bien cette vidéo.