Grégory part à la découverte d’une autrucherie. Découvrez la plus maigre des viandes rouges !



  1. Etape 1 : L’autrucherie de D…

L’autrucherie de Dominique et Catherine Dominique et Catherine sont les propriétaires de l’une des 50 autrucheries françaises.
Greg vous emmène faire le tour mais aussi pour découvrir une recette de steak d’autruche.
L’autruche est le plus gros oiseau du monde.
A l’âge adulte, le mâle mesure 2m80 et la femme 2m.
L’autruche ne peut pas voler mais peut courir très vite.
C’est aussi un animal colérique et curieux.

L’autruche, une grosse volaille appétissante Les autruches grandissent très vite.
Elles gagnent 1 cm par jour en période de croissance.
Vue la taille de l’oiseau, vous en tirerez beaucoup de viande.
Une autruche adulte pèse effectivement entre 90kg et 110 kg.
Vous pouvez de ce fait récupérer 30 kg de viande sur une autruche adulte âgé de 1 an et demie.

De l’autruche dans l’assiette La viande d’autruche est concentrée uniquement au niveau des cuisses.
Outre sa viande, l’

Recette du steak d’autruche à la sauce aigre douce Pour la sauce, préparez le caramel à base de cassonade.
Ajoutez ensuite un verre de vinaigre de vin rouge.
Réservez des zestes d’agrumes et du fond de veau pour la touche finale.

Les steaks d’autruche se mangent saignants.
Ne le cuisez qu’une minute de chaque côté.
Une fois que les steaks sont prêts, vous pouvez les placer dans une assiette.
Versez la sauce aigre-douce.
Répartissez les zestes d’agrumes sur le steak d’autruche.
Servez encore chaud.

Les qualités de la viande d’autruche La viande d’autruche est :
– riche en phosphore, en fer et en magnésium
– naturellement pauvre en graisse et en cholestérol
– moelleuse

La viande d’autruche dans tous ses états Vous pouvez trouver divers produits gourmands à base de viande d’autruche.
Comptez parmi eux :
– Du saucisson d’autruche aux noisettes
– De la viande séchée façon grison que vous pourrez accommoder avec un apéritif de fruits frais, en salade ou de la raclette.
– Des rillettes
– Du pâté
– Des filets réputés très tendres