Comment fabriquer une pâte de fruits ? Comment en préparer soi-même ? Greg vous emmène à la découverte d’une usine auvergnate où se fabriquent les pâtes de fruits industrielles. La pâte de fruits est une friandise qui se concocte aussi chez soi. Il suffit alors de gélifier le jus de fruits de saison comme la pomme, le coing, la framboise, l’orange, la fraise, l’abricot, la poire… Pour gélifier le jus de fruits, plusieurs gélifiants s’offrent à vous : gélatine, pectine de fruits et agar-agar. L’autre étape importante dans la préparation de cette friandise est la manière de faire sécher la pâte de fruits qu’elle ne suinte pas et durcisse parfaitement. En effet, une pâte trop liquide n’attire personne et ne donne pas envie. Certains laboratoires pharmaceutiques ont aussi fabriqué des pâtes de fruits diététiques, dont la majorité est sans sucre, pour ceux et celles qui surveillent leur ligne. Il existe également des pâtes fruitées énergétiques destinées aux personnes souffrant d’hypoglycémie. Découvrez plus de détails en vidéo !

  1. Etape 1 : Une spécialité de…

Une spécialité de l’Auvergne Les pâtes de fruit sont la spécialité de l’Auvergne.
Pour vous, Greg s’y est rendu pour découvrir les recettes de ces confiseries.
Les pâtes de fruit peuvent effectivement se fabriquer à la maison avec un minimum d’ingrédients.
On peut les offrir à nos proches pour les grandes occasions comme Noël ou le Réveillon.

Qu’est ce qu’une pâte de fruit ? Une pâte de fruit est une confiserie.
Elle se conserve très bien.
C’est même une technique qui permet de garder les fruits sous une autre forme sans perdre leur goût.
C’est grâce au sucre que cette saveur est aussi bien conservée.
Le sucre empêche effectivement les bactéries de se développer.

Comment fabriquer des pâtes de fruit ? La fabrication des pâtes de fruit se fait toujours à chaud.
Choisissez des fruits mûrs et sains.
Coupez les fruits en petits morceaux après les avoir soigneusement lavés et dénoyautés.
Mixez-les au blender ou au presse-pruée.
Pour se faire, les fruits sont réduits en purée.
Ils sont ensuite cuits avec du sucre.
Ils s’assèchent progressivement en cours de cuisson et perdent une partie de leur eau avec l’évaporation.

La cuisson des fruits Après l’obtention de la pulpe, on peut maintenant passer à la cuisson.
Il ne faut pas arrêter de remuer le mélange jusqu’à ce que le mélange soit caramélisé.
Le mélange doit effectivement pouvoir se détacher du fond et des parois de la casserole.

Conditionnement de la pâte de fruits Après la cuisson, étalez la pâte sur une épaisseur de 2cm sur un grand plat.
Vous pouvez utiliser de petites alvéoles en silicone pour faire des petites pâtes.
Laissez la pâte reposer dans sa moule durant 3 jours.
Pour une grande portion, vous pouvez découper en bâtonnet ou en forme de dé.
Utilisez un couteau bien fin et aiguisé.
Saupoudrez un peu de sucre sur vos confiseries pour les rendre plus présentables.
Vous pouvez même les conditionner dans des petits sachets et mettre un noeud pour les présenter sous forme de cadeau.