Comment faire des yaourts ?

D’où vient le yaourt ? La recette du yaourt n’a pas changée depuis 100 ans.
Aujourd’hui encore, tout le monde en raffole.
Vous pouvez obtenir du yaourt grâce au lait :
– De vache
– De brebis
– De chèvre
Avec une vache, vous pouvez avoir 240 yaourts par jour.
Il faut traire la vache 2 fois par jour et vous obtiendrez environ 15kg le matin et 15kg le soir.
De l’étable, le lait sera transporté via un camion frigorifique jusqu’à l’usine
Il sera ensuite pasteurisé
Il sera cuit à 80°C pour se débarrasser de ses bactéries.
Le lait sera prêt pour sa transformation principale.

La fabrication industrielle du yaourt La fabrication du yaourt est le mélange :
– De la science
– De la technologie
– De la technique
Il faut ajouter du ferment dans le lait et ce qui va entrainer la maturation du lait.
Le yaourt est donc le résultat de la gélification du lait.
La coagulation du lait est causée par les acides lactiques.
– Le lait et les ferments, toujours à l’état liquide, sont versés directement dans le pot
– Les pots sont placés dans une salle chauffée à 43°C
C’est à cette température que les ferments agissent et que le lait se transforme en solide.
Le yaourt est près au bout de trois heures.
– Pour stopper la fermentation, il faut le refroidir
Le refroidissement rapide va endormir les ferments.

Le yaourt avec une yaourtière Ce qui est possible à l’échelle industrielle, vous pouvez le faire chez-vous.
Pour faire un joli yaourt maison :
– Versez un litre de lait entier dans un bol, tout en mélangeant avec un fouet
– Ajoutez-y un pot de yaourt nature
Si vous n’avez que des yaourts aux fruits, utilisez des ferments lactiques (en pharmacie).
– Remplissez les petits pots de la yaourtière
– Fermez le couvercle de la yaourtière
– Mettez-le sous tension durant 8h
– Placez ensuite le tout dans le réfrigérateur pendant 4h

Si vous êtes allergique au lait de vache, utilisez du lait de :
– Soja
– Brebis
– Chèvre

Le yaourt avec une simple cocote Si vous n’avez pas de yaourtière, une simple cocote minute suffit.
– Remplissez-la d’eau
– Au sifflement de la soupape, ouvrez-la.
– Videz ensuite la cocote
– Mettez rapidement vos pots à l’intérieur
– Refermez aussitôt
Utilisez le même principe que la yaourtière :
– 8h de fermentation
– 4h au frais
Vous aurez le même résultat de yaourt maison.
Pour des yaourts aromatisés (fraises, caramels), ajoutez juste à la recette de base l’ingrédient en question.