Vous adorez la cuisine chinoise et vous avez envie de tenter quelques préparations ? Munissez-vous d’abord de l’essentiel: un wok flambant neuf! Le wok, utilisé depuis des millénaires dans la cuisine chinoise, est aujourd’hui devenu l’instrument de toutes les tendances. Idéal pour les fritures, la cuisson vapeur ou tout simplement pour faire sauter les aliments, le wok est multi-fonction! Mais quel produit faut-il acheter ? Y-a t-il des différences entre les woks ? Pour répondre à vos questions, Greg vous emmène à la rencontre d’une chef hongkongaise qui vous délivre tous ses secrets. Regardez!



  1. Etape 1 : Le wok : un ustens…

Le wok : un ustensile hybride Un ustensile de cuisine traditionnelle chinoise, le wok est de plus en plus utilisé par les Françaises.
En chinois, ce terme signifie instrument à faire cuire.
Aujourd’hui, plusieurs modèles sont disponibles sur le marché pour le plaisir de cuisiner d’une façon originale.
Le wok est adapté à tous les modes de cuisson et saisit les aliments différemment par rapport à une poêle classique.
Cet ustensile hybride, entre la poêle et la cocotte, garde l’effet mi-cuit des aliments, caractéristique de la cuisine orientale.
Greg a mené une petite enquête pour vous parler des différentes façons de cuisiner au wok et pour vous aider dans le choix de cet instrument de cuisson.

1ère utilisation culinaire du wok : les plats sautés Le premier mode de cuisson possible est de bien sauter les aliments à la chinoise.
Il suffit de découper les ingrédients de votre plat en petits morceaux et les passer au wok.
La cuisson est rapide et elle préserve les vitamines, pour un sauté de veau par exemple.
Quand une goutte d’eau versée dans le wok s’évapore, vous êtes sûr que votre ustensile est bien chaud.
On saisit les aliments au milieu et quand ils sont cuits, il faut les écarter vers les côtés car la surface de cuisson est plus large que dans une poêle.
Après avoir versé les ingrédients, remuez en permanence et en quelques minutes, le plat est prêt.

2ème utilisation culinaire du wok : la friture Le wok permet de sauter les aliments mais en plus, vous pouvez l’utiliser pour faire frire les aliments.
A partir de l’astuce de la goutte d’eau bouillonnante, vous vérifiez si votre instrument de friture est chaud.
Versez ensuite l’huile de friture ; sachez que le wok nécessite peut de matière grasse.
En 2minutes, vous pouvez cuire des boulettes de crevette.
Tout ce que vous réalisez avec une friteuse comme les beignets, vous pouvez les cuire au wok.

3ème utilisation du wok : un cuiseur vapeur Plus étonnant encore, vous pouvez utiliser le wok comme un cuiseur à vapeur.
Il suffit de verser de l’eau et la faire chauffer dans le wok et de déposer un panier en bambou.
Vous pouvez aussi faire réchauffer vos aliments avec cet ustensile à part les cuire à la vapeur.
Cet ustensile de cuisine traditionnelle chinoise est un véritable ustensile multi-cuisson.

Astuces pour choisir un wok Il existe des wok de toutes les matières, en métal ou en céramique, et à tous les prix.
Entre autres, vous pouvez trouver un wok antiadhésif qui se rapproche le plus d’une poêle antiadhésive classique.
Il s’adapte à tous les supports de cuisson sauf la plaque à induction, il est donc moins adapté pour saisir les aliments.
Ensuite, il y a le wok écolo qui est en céramique, une matière entièrement recyclable.
En plus, vous pouvez cuire les aliments sans utiliser de matière grasse.
Les puristes optent pour un modèle en fonte, du haut de gamme.
La particularité du wok en fonte est qu’il faut le culotter sinon il attache.
Pour ce faire, vous le badigeonnez de matière grasse puis chauffez à vide.
Dès qu’une légère pellicule brillante se forme, vous pouvez nettoyer le wok avec de l’eau et du savon.
Ce modèle convient à toutes les plaques de cuisson même l’induction.
Il monte vite en température et garde bien la chaleur.
Enfin, il existe aussi des wok électriques à poser au milieu de la table ; une solution conviviale.
Pour une cuisine rapide, saine et succulente, adoptez la cuisson au wok. A vos fourneaux!