Vous aimez les fruits de mer ? Avez-vous déjà essayé les gambas au poivre de Sichuan ? Cette recette vous est livrée dans cette vidéo. Le chef Olivier Berté des Coulisses du chef (Coursdecuisineparis.com) vous apprend à cuisiner des gambas sautées au poivre de Sichuan. Prévoyez du basilic, quelques graines de poivre de Sichuan, un citron vert, un peu de roquette et 12 gambas. Prenez plaisir à réaliser vous-même ce plat. Votre famille s’en régalera. Regardez la vidéo et suivez les consignes de ce chef.



  1. Etape 1 : Ingrédients

Ingrédients Pour 4 personnes, il vous faut :
– Du basilic
– Quelques graines de poivre de Sichuan
– Un citron vert
– Un peu de roquette
– 12 gambas
Sachez que pour 1 kilo de gambas, il peut y en avoir 16 à 20 pièces.

Préparation Commencez par décortiquer les gambas en enlevant la tête puis la carcasse.
Gardez un morceau de la queue pour la présentation.
Incisez la gambas de la tête à la queue pour retirer ensuite l’intestin.
Il importe de retirer cette partie car elle donne un goût amer au plat.
Rincez les gambas et épongez-les à l’aide d’un papier absorbant.
Disposez-les dans un plat sabot.
Prenez quelques feuilles de basilic ensuite superposez-les puis enroulez et émincez.
Parsemez les gambas d’émincés de basilic.
Ajoutez une pointe de sel fin et un peu de poivre.
Malaxez le citron vert pour en tirer le maximum de jus.
Quand il devient tout mou, coupez et pressez puis versez le jus sur les gambas.
Versez également un filet d’huile d’olive.
Etalez un papier film sur votre plan de travail pour pouvoir disposer dessus les graines de poivre de Sichuan.
Pliez le film de manière à y enfermer les graines.
Concassez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Incorporer le poivre ainsi préparé aux gambas.

Cuisson Recouvrez de film la préparation pour pouvoir les laisser mariner à 4°C pendant 1 heure.
Sortez les gambas marinées du réfrigérateur et mélangez un peu.
Faites-les revenir dans une pôele assez chaude.
Faites les cuire une minute de chaque côté.

Service Disposez des roquettes au milieu de l’assiette.
Puis mettez les gambas par dessus de manière à les recouvrir.
Récupérez un peu de basilic et de poivre de Sichuan concassé.
Si vous n’avez pas de poivre de Sichuan, vous pouvez utiliser du piment d’Espelette à la place.
Bonne dégustation !