Dès qu’un aliment de votre réfrigérateur a dépassé sa date limite de consommation, vous avez tendance à le jeter, vous ne lui laissez aucune chance ? Si certains aliments, comme la charcuterie, le poisson ou la viande ont effectivement une date limite à respecter rigoureusement, d’autres restent comestibles bien longtemps après. Seulement, leur texture et leur goût seront altérés. Mais ils resteront comestibles. D’autres encore, développent eux-mêmes des bactéries qui les conservent ! Pour tout savoir, il faut lire la suite !




  1. Etape 1 : Peut-on consommer…

  2. Etape 2 : Quels sont les pro…

  3. Etape 3 : Que se passe-t-il…

  4. Etape 4 : Que faire avec les…

  5. Etape 5 : La date d’utilisat…

  6. Etape 6 : Comment les dates…

Peut-on consommer des aliments périmés ? Les produits stables sont des produits dans lesquels les micro-organismes ne peuvent pas se développer.

Quels sont les produits stables ? Les produits stables sont entre autres :
– les conserves
– les produits secs
– les produits surgelés
– les produits fermentés




Leur emballage indique une date d’utilisation optimale, avec la mention « à consommer de préférence avant ».

Que se passe-t-il passée cette date d’utilisation optimale ? Passée cette date, vous perdez les propriétés organoleptiques du produit.
Ce sont :
– la saveur
– la texture
– le changement de couleur

Que faire avec les certains aliments périmés ? Corinne a compris que plutôt que de jeter systématiquement les aliments périmés, elle préfère leur donner une chance.
Au-delà de la date, elle regarde :
– la texture
– la saveur

Si le produit ne présente ni de goût piquant ni de moisissure, elle le consomme.

La date d’utilisation impérative Attention à ne pas confondre les aliments à date préférentielle avec les aliments à date d’utilisation impérative.
Les aliments à date impérative présentent la mention « A consommer jusqu’au » sur leur emballage.
En effet les produits DLC ou à date limite de consommation sont plus fragiles.
Ils sont sensibles d’un point de vue microbiologique.
Ils sont :
– les charcuteries
– le plat cuisiné

Comment les dates limites sont-elles déterminées ? Pour étudier sa durée de vie, un aliment est conservé à différentes températures, qui reproduit son parcours depuis la chaîne de fabrication jusqu’au réfrigérateur familiale.
Au fil de ces étapes, des prélèvements sont mis en contact avec un bouillon qui favorise le développement bactérien.
A partir de cela, on va déterminer l’évolution des bactéries.
On va également vérifier que le nombre de bactéries ne dépasse pas une limite qui est fixée.
Passé ce critère, la durée de vie du produit est terminée.
Il ne peut plus être consommé.
Il a atteint sa DLC.