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Cuisine à l’huile d’olive ou cuisine au beurre ?

Huile ou beurre, lequel est meilleur pour la santé ? Certains ne jurent que par l’huile d’olive pour cuisiner, tandis que d’autres préfèrent le beurre. Et les pro-huile d’olive et les pro-beurre ne manquent pas d’arguments. Découvrez dans cette séquence 100 % Mag quelques explications pour choisir entre l’huile et le beurre pour la cuisine. Les statistiques divisent la France. Le Nord plébiscite le beurre tandis que le Sud préfère l’huile d’olive. Il y a 30 ans, la cuisine française se faisait essentiellement au beurre. Aujourd’hui, les matières grasses saines comme l’huile d’olive gagnent la confiance. Pour faire le bon choix, suivez cette vidéo !



  1. Etape 1 : Cuisine à l’huile…

     

  2. Etape 2 : La cuisine à l’hui…

     

  3. Etape 3 : La cuisine au beur…

     

Cuisine à l’huile d’olive et cuisine au beurre, l’éternel débat C’est l’un des vieux débats français : la cuisine se fait-elle avec de l’huile d’olive ou du beurre ? Les pro-huile d’olive et les pro-beurre ne manquent jamais d’argument. Cuisine à l’huile ou au beurre, il est difficile de trancher. Les statistiques divisent la France. Il y a 30 ans, la cuisine française se faisait essentiellement au beurre. Mais, aujourd’hui avec le régime crétois, les matières grasses saines comme l’huile d’olive sont à l’honneur. Quoique le beurre regagne nos petits plats

La cuisine à l’huile d’olive Le mode de préparation est classique. Il faut cuire les pommes de terre à l’eau, puis les passer au presse-purée. Au moment d’ajouter la matière grasse, vous versez d’huile d’olive qui va servir de liant. Une fois que la purée est réalisée, passez à la préparation des rougets. Faites-les saisir avec de l’huile d’olive de première pression à froid. Quant à la pâtisserie, il est recommandé d’utiliser de l’huile d’olive douce. L’idéal est la balméenne qui est fruitée et noire. La meilleure des meilleures et la fleur d’huile. Pour un gâteau au chocolat, faites fondre du chocolat et incorporez-y de l’huile d’olive. Ajoutez ensuite de la poudre d’amande, trois œufs et du sucre. Là encore, pour graisser le moule, utilisez de l’huile d’olive.



La cuisine au beurre Le même menu que précédemment peut très bien se cuisiner au beurre. Il suffit alors de remplacer l’huile d’olive par cet ingrédient plébiscité par le nord de la France. Pour la purée, il faut ajouter un ingrédient supplémentaire : le rutabaga. En écrasant les pommes de terre, vous incorporez du beurre de baratte au lait cru, moins facile à conserver, mais plus authentique. Cette crème n’ayant pas subi de pasteurisation apporte plus de goût. Connu pour ses arômes laitiers forts, cet ingrédient parfume la purée. Pour cuire les meunières de sole, utilisez du beurre clarifié. Ce type de beurre ne risque pas de brûler même à une température importante. Avec le beurre et du citron, vous pouvez réaliser une sauce meunière. Pour le dessert, le gâteau au chocolat ne peut être fondant sans beurre. La recette est simple : du beurre ramolli et du sucre, trois œufs et de la farine, et le chocolat fondu. Et évidemment, pour graisser le moule, il faut du beurre. Le gâteau va cuire 25 minutes au four. Beurre ou huile d’olive, tout peut se cuisiner avec. À vous de choisir !