Découvrez la confection des herbes de Provence grâce à Greg !



  1. Etape 1 : La récolte des her…

La récolte des herbes aromatiques Les herbes aromatiques sont récoltées au bout d’un an et demi de croissance.
Elles sont ensuite placées dans un entrepôt

Le séchage des herbes aromatiques Les herbes aromatiques vont être séchées à l’entrepôt.
Elles doivent néanmoins conservé tous leurs arômes malgré le séchage.
Sachez que le séchage est une étape fondamentale pour les herbes aromatiques.
Pour se faire :
– Placez les herbes aromatiques fraichement récoltées à l’ombre
– Laissez les herbes sécher doucement à température ambiante pendant 5 jours
– Evitez le plus possible d’avoir recours au chauffage

Cette technique permet de préserver l’arôme des herbes.
Après séchage, les herbes aromatiques exhalent toujours autant leur parfum.

L’étape du tamisage Avant d’être conditionnées pour la vente, les herbes séchées vont être triées.
Elles seront triées par une trieuse spéciale composée de plusieurs tamis.
Le tamisage sépare les feuilles des herbes aromatiques des impuretés comme les tiges et la poussière.
Les résidus du tri sont récupérés par un sac.
Le bon produit est amassé dans un bac à part.

L’étape de nettoyage Toutes les feuilles d’herbes aromatiques sont ensuite nettoyées à la vapeur.
Elles sont ensuite envoyées en conditionnement.

L’étape du mélange Toutes les feuilles nettoyées sont mélangées.
Il existe plusieurs recettes de mélange.
La plus répandue est composée de :
– 26% de romarin
– 26% de sarriette
– 26% d’origan
– 19% de thym
– 3% de basilic

L’étape du conditionnement Les herbes de Provence sont ensuite mises en flacon.
Le flacon est fermé par un opercule pour mieux conserver les arômes.
L’opercule est ensuite soudé au flacon pour plus de sûreté.

La culture des herbes aromatiques Seules 5% des herbes de Provence vendue en France proviennent véritablement de Provence.
La majorité est cultivée en Turquie, au Maroc, en Allemagne ou en Europe de l’Est d’où elles sont importées.

Les herbes de Provence dans nos plats En cuisine, utilisez les herbes aromatiques pour :
– Rehausser le goût de vos plats
– Concocter votre propre signature aromatique
– Mettre du relief dans vos recettes traditionnelles