Envie d’un délicieux dessert chocolaté ? Avez-vous déjà essayé une mousse de chocolat au lait ? A partir d’une crème anglaise, vous pouvez réaliser une ganache au chocolat pour terminer le tour en mousse au chocolat. Dans cette vidéo, Xavier Havard, chef pâtissier pour Toutbio (traiteur-bio-paris.fr et eurosites.fr) vous livre la recette de la mousse au chocolat. Pour la crème anglaise, prévoyez alors 130g de crème liquide, 65g de sucre, 4 jaunes d’œuf et une gousse de vanille. Il vous suffit ensuite de mélanger 230 g de chocolat au lait à cette crème. Pour alléger ce mélange, vous allez monter 475 g de crème liquide. Avec des feuilles de chocolat, vous pouvez apporter un brin d’originalité à votre préparation. Retrouvez dans la vidéo les astuces de ce chef.




  1. Etape 1 : Les ingrédients

     

  2. Etape 2 : Une onctueuse crèm…

     

  3. Etape 3 : D’une crème anglai…

     

  4. Etape 4 : Une gourmande mous…

     

  5. Etape 5 : Des feuilles de ch…

     

Les ingrédients Pour cette recette de mousse au chocolat au lait, vous aurez besoin de :
– 130 g de crème liquide
– 65 g de sucre
– 4 jaunes d’œuf
– 230 g de chocolat au lait
– 475 g de crème liquide
– Une gousse de vanille

Une onctueuse crème anglaise Pour commencer, versez la crème liquide dans une casserole et faites chauffer.
Pendant ce temps, ouvrez la gousse de vanille en l’aplatissant à l’aide du couteau puis en la fendant en deux.
Prélevez les graines de vanille et rajoutez-les à la crème liquide.
Portez le tout à ébullition.
Déposez les jaunes d’œuf dans un saladier puis versez-y en une seule fois le sucre.
A l’aide d’un fouet, remuez ce mélange de manière énergique.
Lorsque la crème frémit, versez-la dans le saladier contenant les jaunes d’œuf et le sucre.
Mélangez vivement à l’aide d’un fouet afin d’éviter que les jaunes ne cuisent.
Une fois que vous avez obtenu un mélange homogène, versez le tout dans la casserole.
Faites cuire à la nappe cette préparation, c’est-à-dire régler le feu au minimum afin de pouvoir contrôler la cuisson des jaunes.
La crème doit épaissir légèrement sans avoir porté le liquide à ébullition.
Retirez la casserole du feu dès qu’en remuant, vous commencez à avoir le fond de la casserole.



D’une crème anglaise à une ganache au chocolat bien lisse Une fois que la crème anglaise est cuite, versez-la sur le chocolat au lait haché.
Dès que le chocolat commence à fondre légèrement, réalisez une émulsion.
Vous allez alors fouetter du centre vers l’extérieur.
Vous devez obtenir une ganache au chocolat à la fin de cette opération.
Si le chocolat n’a pas totalement fondu, versez une partie dans une casserole et faites chauffer à feu très doux.
Afin d’avoir un mélange homogène et d’éviter que la ganache ne brûle, continuez de remuer.
Remettez cette partie de la crème au chocolat dans le saladier et fouettez.

Une gourmande mousse au chocolat Dans un mixeur, vous allez monter votre crème.
Veillez toujours à réaliser une crème à 35 % de matière grasse.
Incorporez le tiers de la crème montée à la ganache afin d’alléger celle-ci.
Fouettez énergiquement pour obtenir une crème bien lisse.
Versez ce mélange dans le reste de la crème et fouettez de nouveau.
Garnissez vos tasses au ¾ avec cette crème lisse et onctueuse.
Placez alors les mousses au réfrigérateur au moins 2 ou 3 heures.

Des feuilles de chocolat à la fleur de sel Pour apporter une touche d’originalité à votre préparation, faites fondre du chocolat au lait.
Prenez une fine couche de ce chocolat à l’aide d’une spatule puis étalez chaque couche sur un film en plastique.
Rajoutez un peu de fleurs de sel pour rehausser le goût du chocolat.
Mettez ce décor quelques minutes au réfrigérateur afin qu’il durcisse.
Lorsque le chocolat a figé, il suffit de le déposer sur la mousse.
Bonne dégustation !