Lors des fêtes de Pâques, à Noël ou au quotidien, vous raffolez des chocolats ? Parmi l’éventail de gammes présenté en supermarché, vous avez du mal à faire votre choix ? Jean-Charles Rochoux, artisan chocolatier à Paris (jcrochoux.fr) vous explique comment choisir un chocolat. Présent au salon « cuisinez » avec M6 (http://www.salon-cuisinez.com/) Jean Charles Rochoux vous explique que le goût du chocolat varie selon le pays de provenance du cacao et qu’il peut être acide, épicé ou fleuri. Le choix dépend du plaisir de vos papilles en dégustant le chocolat. Pour découvrir les explications de ce spécialiste, regardez cette vidéo !

  1. Etape 1 : Acide, épicé ou fl…

Acide, épicé ou fleuri ? Le chocolat est un voyage gustatif au coeur de l’origine du cacao.
Quand vous entrez dans une chocolaterie, dites au responsable le goût chocolat que vous aimez.
En fait, le goût du chocolat varie selon le pays de provenance du cacao.
Pour un chocolat provenant du Brésil, vous aurez des notes légèrement fumées.
Les notes acidulées caractérisent le Pérou tandis que les chocolats vénézuéliens sont tourbés.
Les chocolats originaires du Mexique sont beaucoup plus durs et moins fondants en bouche.

Chocolat noir ou chocolat au lait ? Le chocolat à l’état brut, c’est-à-dire sous forme de cacao, est reconnu pour sa teneur en polyphénols.
Cette substance est excellente pour prévenir les maladies cardiovasculaires.
Le cacao possède des vertus anti-inflammatoire et stimulante.
Ces effets du cacao sur la santé diminuent en fonction du processus de transformation en chocolat.
Contrairement au chocolat au lait, le chocolat noir garde la majeure partie de ses éléments nutritionnels.

Chocolat noir, chocolat aux amandes ou chocolat aux noisettes ? En plus de ses bienfaits sur la santé, le chocolat est avant tout un plaisir pour les papilles.
Dans les rayons des supermarchés, vous trouverez une large gamme de chocolat.
Le choix entre un chocolat noir et un chocolat aux amandes ou aux noisettes dépend surtout de votre goût.
Toutefois, le bon chocolat contient plus de noir que d’agréments oléagineux.
Choisir un chocolat est une question de goût et de plaisir, et comme on dit « les goûts et les couleurs ne se discutent pas. »