Comment découper un jambon ? De la découpe dépendra en effet les arômes que dégagera le jambon. Ceci dit, le jambon comporte plusieurs parties qui possèdent chacune un arôme différente. Il convient alors de savoir découper un jambon pour bien le savourer. Pour cela, écoutez les conseils de Jean-Michel Coustalat de la Maison Coustalat
(www.lavignoise.com)et présent au salon « Cuisinez » avec M6 (http://www.salon-cuisinez.com/). Il vous donne de nombreuses explications sur le jambon et la façon de faire pour obtenir des tranches bien fines.

  1. Etape 1 : Les outils de déco…

Les outils de découpe Pour bien découper un jambon, il faut avant tout le tenir fixement.
Pour cela, vous aurez besoin d’une griffe.
Vous aurez également besoin d’un couteau à lame souple qui coupe bien.
Il est préférable que le couteau soit bien affûté.
Ceci permet d’obtenir des fines lamelles de jambons et évite qu’on ne se coupe la main.

Les différentes parties du jambon Le jambon est composé de plusieurs parties :
– le jarret
– la grande noix, qui est le quadriceps
– la petite noix, qui est le triceps
– le casi, qui est en réalité le fessier

Ces quatre parties du jambon vont donner des arômes différents.
La grande noix est la partie la plus charnue où on va avoir la plus grande table de découpe.
Il convient donc de disposer le jambon sur une table bien plate.
Ceci vous permettra d’ailleurs d’obtenir des tranches de jambon plus grandes.

Les caractéristiques de chaque partie du jambon La principale différence entre les quatre parties du jambon se trouve au niveau du gras et de la proximité de l’os.
Par conséquent, on retrouvera dans le jarret une viande :
– plus forte en goût
– un peu plus filandreuse
– un peu moins fine

Dans la grande noix, le niveau de gras est beaucoup plus important.
Vous y avez également un équilibre beaucoup plus subtil entre le gras et le maigre.
Mais l’essentiel est de réussir à avoir des tranches extrêmement fines, presque translucides.

Comment consommer le jambon ? La partie grasse qui est constituée d’acide oléique qui est très fine est très aromatique.
Lorsqu’elle est réchauffée, elle est beaucoup plus savoureuse.
Ce genre de produit se consomme à température ambiante.
Il ne faut pas le consommer lorsqu’il est froid car le froid bloque la saveur des arômes.
Lorsque vous entamez un jambon, vous pouvez extraire les tranches des deux côtés, du côté de la petite noix et de la grande noix.

Maintenant que la découpe du jambon n’a plus de secret pour vous, exercez-vous à la maison !