Les ingrédients Pour réaliser cette recette impressionnante, choisissez des poires comices bien mûres.
Vous aurez également besoin de :
– 250 g de baies de cassis
– 600 g de sucre semoule
– 2 litres d’eau minérale
Réalisation du sirop de cassis Commencez par réaliser le sirop en portant à ébullition les 2 litres d’eau et le sucre.
Fouettez légèrement ce mélange puis incorporez les baies de cassis.
Le temps que ce mélange frémisse, épluchez les poires à l’aide d’un économe.
L’idéal est que l’économe soit horizontal par rapport au fruit.
Arrivé à la moitié de la poire, épluchez de haut en bas.
Ainsi, vous évitez d’abîmer la poire et conservez sa forme.
Cuisson des poires pochées Lorsque le sirop frémit, vous allez le passer au chinois pour pouvoir retirer les peaux de cassis.
Ecrasez à l’aide d’une spatule les baies de cassis afin de récupérer de maximum de jus, la couleur ainsi que le parfum.
Il vous suffit ensuite de plonger les poires dans le sirop.
Les fruits doivent être immergés entièrement dans le sirop en recouvrant la casserole de papier sulfurisé.
Mettez la casserole à feu moyen pendant 4 minutes.
Astuce cuisson Pour immerger complètement les poires dans le sirop, utilisez du papier sulfurisé.
Ainsi, prenez un papier sulfurisé puis pliez-le autant de fois de manière à obtenir un triangle à la fin.
Placez la pointe du triangle au centre de la casserole puis pliez au niveau du bord.
Gardez 2cm en plus puis coupez le triangle.
A l’aide des ciseaux, réalisez de petites franges puis découpez la pointe du triangle.
A la fin de cette opération, vous obtenez une forme épousant la casserole quand le triangle est déplié.
Il suffit de poser cette réalisation dans la casserole pour couvrir les poires.
Une poire pochée prête à être servie Après la cuisson, retirez du feu votre casserole puis laissez pocher les fruits à température ambiante.
Au bout de 2 heures, vous pouvez retirer les poires pochées.
Servez dans une assiette tout en glaçant avec le jus de cassis.
Découpez légèrement une poire pour faire apparaître le contraste de couleur.
La poire est restée fondante à l’intérieur.
Bonne dégustation !
