Dans de nombreuses recettes, vous lisez « taillez les légumes en julienne ». Mais savez-vous réellement comment découper vos légumes pour en faire une julienne ? Stéphane Blanchet, chef chez Initiation Gourmande, vous donne sa technique. En bonus, il vous explique aussi comment faire une brunoise de

  1. Etape 1 : Pour faire une jul…

Pour faire une julienne ou une brunoise de légumes Lavez bien vos légumes
Coupez par exemple une carotte en tronçon
Mettez le debout et coupez le en lamelles
Recoupez les lamelles en bâtonnets, que l’on appelle julienne

Si vous voulez transformer votre julienne de légumes en brunoise, c’est très simple, il vous suffit de découper les bâtonnets en petits carrés.