Ingrédients nécessaires Pour réaliser un cheesecake au coulis de fruits rouges, il vous faut :
— 200 g de spéculos,
— 90 g de sucre semoule,
— 1 œuf,
— 40 g de beurre,
— 250 g de fromage blanc,
— 200 g de fromage frais,
— 200 g de fruits rouges.
Réalisation d’une croûte de spéculos Cet appareil servira au fond de cheesecake. Aussi, mettez les spéculos directement au mixeur afin de les réduire en poudre. À défaut de mixeur, vous pouvez broyer les biscuits à la main puis les moudre avec le fond d’un verre. Laissez de côté la poudre de spéculos et prenez le beurre. Faites fondre ce dernier au micro-ondes pendant 20 secondes. Ajoutez-le ensuite aux miettes de spéculos. Mélangez le tout jusqu’à obtenir un appareil homogène. Répartissez ce dernier au fond du moule à cheesecake. Tassez bien le tout à l’aide d’une cuillère ou d’un verre. Laissez ce fond de spéculos au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Réalisation de la cream-cheese Commencez par verser le fromage frais dans un grand saladier. Remuez bien à la cuillère, tout en ajoutant le fromage blanc. Une fois que le mélange est homogène, incorporez-y le sucre semoule. Remuez de nouveau, puis ajoutez l’œuf. Mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation bien homogène. Répartissez ensuite cet appareil sur la préparation à base de spéculos en remplissant le moule au 3/4. Enfournez ce cheesecake pendant 40 minutes à 160 degrés.
Préparation du coulis de fruits rouges Pendant que le cheesecake cuit au four, lancez-vous dans la préparation du coulis de fruits rouges. Commencez par mettre les fruits dans une grande casserole. Ajoutez 5 cl d’eau et 20 g de sucre. Puis, mettez à chauffer le tout à feu doux pendant 5 minutes. Une fois que les fruits sont cuits, passez-les au mixeur. Passez le tout au tamis pour ne récupérer que le coulis. Il ne reste plus qu’à étaler cette préparation sur le cheesecake après avoir sorti ce dernier du four.
